2025最可靠的网上股票配资公司最符合上海性格的面是TA！资深老吃家才懂的本帮面经典“六大派”，你是哪一派？

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面条是每个城市的味觉底色，一个地方的餐饮流行可能今天酸明天甜后天苦大后天辣，而每天早晨的一碗面却是每个地方自己独有的味觉符号，也成为一代又一代人成长过程中的味觉记忆。

上海这个别人口中的国际化大都市自然也不例外，今天我们就盘点一下本帮面领域的六大派，欢迎对号入座，说说你喜欢哪一派？

冷浇派

冷浇派是最传统也是最普遍的本帮面门派，就是店家会在每天开市之前把自己的面浇头全部烧好，开档之后客人点就下面，下好面打上浇头就可以出餐。按照现在网络舆论的定义也要被打上预制菜的标签。这个做法的优点就是出餐速度快效率高，相对价格也更低。

从我有记忆的90年代说起，上海的90年代其实大多数的公共资源是比现在要拥挤的，公交车要挤，买东西要排队，吃个面条很多时候也要排队，所以那个年代很流行吵架，没事在马路上待半天往往可以看到3场架。所以冷浇在那个年代延续至今也就非常的顺理成章了。

冷浇的经典代表有辣肉、辣酱、雪菜肉丝、大排素浇这些，其中辣肉又因为肉丁和肉糜各有拥趸在网络争论多年未有胜负

（肉丁派喜欢说肉糜都是垃圾肉，好肉不剁馅！肉糜派觉得肉丁远没有肉糜入味，何况肉丁比肉糜大不了多少要垃圾肉一样避免不了），现在很多的面馆的辣肉都是给了一半肉糜和一半肉丁的选项。

冷浇派没法说谁是开山祖师也没法说谁是代表人物，因为各家有各家的粉丝各家有各家的绝活，在现在的市场环境下，还能活着的本身就已经是英雄了！

热浇派

热浇派属于是经济上行期的产物，没记错是00年代以后开始流行起来。当时电视媒体的力度依然非常权威，当时上海电视台有个频道叫做“生活时尚”，后来改名叫“星尚”，有个节目当时的收视率也是非常的高，叫做“今日美食”，这个“今日美食”就相当于现在短视频的探店主播的性质，只不过以前是官办的，现在人人拿个手机自己都能生产节目了。

当时这个节目就让很多老卢湾地区以外的朋友了解到，面馆浇头还有现炒出来的。其中的代表店家比如宝泰、香阁丽等等基本上现在都还在经营，成为了很多人从小吃到大的面馆。老卢湾现炒的特色是酱汁很重，调味也很重，面有一点粗

（好挂汁，但依然爽滑不坨），经营时间挺晚（很多出租车司机喜欢下班去）。除了卢湾的老抽现炒之外，在现炒这一块留下过名字的也不得不提哈灵，虽然现在热度不及当年了，但是门店数量依然还保有20几家，可见牛蛙这东西还是很多人喜欢的。

现在的很多年轻一代的餐饮人新开的现炒浇头面馆，他们吃过见过的相对于老一辈来说更多，做的很多新的东西融合了天南海北的风味，但是要再做出他们前辈的成绩就很难，因为现在的消费者也一样接触过各式各样的新鲜事物，要找到集体的共鸣已经几乎不可能。

麻酱派

你看到这个标题就知道我要说的是哪家店对不，那就对了，因为在这个领域有且只有味香斋当仁不让是麻酱拌面的头子。

原先在雁荡路小小一家店的时候就火，有一年好像是谢霆锋老师去了一下，更火。本来还觉得这个门派受众不够大，近几年开了挺多分店，也有另外一个品牌对标他也一样做了起来。

其他的很多面馆也都在菜单上加上入麻酱拌面。可见消费者的心里麻酱拌面小牛汤一直都有一席之地。

阳春派

首先我这里说的阳春面指的就是现在的逸桂禾（2015年左右）开始做的这种猪油酱油汤龙须面一大坨葱绿的阳春面。如果你要教我说真正以前老上海的阳春面是怎么样怎么样的，那对不起我真的没见过，我就讨论现在的。

尽管逸桂禾黑粉众多，但是他这套阳春面的业务确实是很多同行模仿的。面条负责劲道弹牙

（即使外卖都劲道），猪油和细葱葱绿的香气负责进嘴之前的勾起食欲，汤的颜色调的得像茶叶茶一样，链接了香气和口感，让这碗面即使没有浇头也一点不单调。

这一两年学习这种阳春面的面馆越来越多，其中也有很多做的非常出色的，对于喜欢这种阳春面但又觉得逸桂禾有点贵的朋友来说有了更多的选择。

黄鱼派

上海本身就是沿海城市，虽然渔业不算发达，但好歹被两个国家级的鱼场

（舟山和吕四）夹在中间，而上海的人口构成中，宁波裔后代的数量亦相当庞大，自然本帮面的版图里，肯定有黄鱼面的一席之地。

不过上海的黄鱼面做法跟浙江的不太一样，是明显的不一样，浙江F4的海鲜面虽然辅料和风味不同，但是煮面基本都是小锅和海鲜一起同出，面也是喜欢选用手擀面。而上海的黄鱼面则汤是汤面是面，最后上桌才相会。两种做法的区别来源于点餐方式的不同，谈不上熟优熟劣

（浙江面主要卖海鲜，海鲜品类多，选定了才煮面，原理类似麻辣烫）

上海黄鱼面的特色在于浓汤，必须鱼骨炸透了开水滚下去猛煮到三花淡奶的颜色。黄鱼整条去骨起片再搭配微甜雪菜。手工精细，逻辑清晰。个人认为是很符合上海城市性格的一碗面。

其中代表店家有顶特勒、阿娘面、明呈等。尤其我想说的是明呈，我曾经有一年在徐汇日月光工作，中午会在附近解决午餐，基本上每周我会去个2-3次样子，我认为他的黄鱼面是弄的最好的。但凡对海鲜有一点常识的都知道这玩意儿有多容易腥，差一天口感会差多少，而明呈我是真的一次都没吃到过腥味的黄鱼，且面条、汤水、雪菜甚至他的黄鱼春卷都一直保持高水准，这些东西说起来容易，自己开过店就知道，那是每个环节都认真把关的结果。

蟹黄派

网上但凡刷到关于蟹黄面的帖子，不管上海还是苏州，下面必有类似这样的评论“都是骗你们外地人的，我们上海人/苏州人从来不吃的”，对于这类网友我只想说，你是活在你自己的茧房里，可是别人有的是人活在真实世界里啊。